Beni Wicki

PERSÖNLICH | EXKLUSIV | UNVERGESSLICH

Beni Wicki - Private Chef - Fine Dining

Edles Handwerk mit
Präzision und Seele

Ich liebe saisonale Produkte, klare Aromen und moderne Interpretationen klassischer Küche. Jeder Teller erzählt eine Geschichte – und soll begeistern, ohne kompliziert zu wirken.

Genuss beginnt dort, wo Qualität auf Leidenschaft trifft. Als Private Chef bringe ich das Erlebnis eines hochwertigen Restaurants direkt zu dir – in dein Zuhause oder an den Ort deiner Wahl.

Ob mit der Familie, eine kleine Hochzeitsfeier im privaten Rahmen, Business-Event oder ein Abend unter Freunden: Fine Dining wird zu deinem ganz persönlichen Moment – exklusiv, entspannt und perfekt abgestimmt auf deinen Geschmack.

Präzision trifft auf Leichtigkeit, Luxus auf Natürlichkeit – und aus einem Abend wird ein Erlebnis, das bleibt.

Feine Küche ist mehr als Geschmack –
sie schafft Momente.

Beni Wicki - Private Chef - Fine Dining

Meine Vision von
Geschmack

Das Produkt im Mittelpunkt. Die Jahreszeit als Kompass. Was von hier kommt, trifft auf Aromen von dort – fein verwoben zu einem Erlebnis, das bleibt.

Geschmack ist Erinnerung. Und Handwerk die Sprache, in der sie erzählt wird.

Beni Wicki - Private Chef - Fine Dining

Wintermenü

Kalte Vorspeise

Kalbstatar | dehydrierte Randencreme | Randenstaub | Creme Frêiche | gehobeltes Eigelb | Salzzitrone | Randen-Zitronen-Eis

Suppe

Tomatenessenz | Entenschenkel-Ravioli | Tomatenkonfit | Weisser Tomatenschaum

Warme Vorspeise

Pulpo | Knuspriger Blumenkohl | Mango-Chili-Humus | Pistaziencremé | Chorizo

Fisch Gericht

Zanderroulade gefüllt mit Hecht-Dill-Farce | Pernod-Schaum | Fenchel | Safranspoon

Warmes Zwischengericht

Geräucherter Sellerie | Sellerieschaum mit Trüffel | Selleriecreme | Crunch | Selleriepulver

Hauptgericht

Kalbsrücken | knusprige Kalbsbries | Kartoffelpavé | Jus | Pastinakenpüree

Süssspeise

Joghurt-Zitronen-Parfait | Maroni | Haselnusscrunch | Milchschaum | Meringues | Haselnussöl

Frühlingsmenü

Kalte Vorspeise

Rindscarpaccio | Bärlauchkapern | gepickelte rote Zwiebeln | Bachkresse | Kräutermayonnaise | Käsecrunch

Suppe

Schweizer Sous-vide-Garnele | Erbsen-Minze-Emulsion | Erbsenkresse | Yuzu-Geleé | Zitronenöl

Warme Vorspeise

Hausgemachte Lammbratwurst | Pommes Aligot | Onsen Ei | Blattspinat | Dijon-Senf-Sauce

Fisch Gericht

Hummerschwanz | Hummergnocchi | Bisque | Öl | abgeflämmter grüner und weisser Spargel

Warmes Zwischengericht

Kaninchenpraline | junge Karotte | Karottencreme | gepickelte Karotte | Karottencrunch

Hauptgang

Geschmorte Kalbskopfbacke | Kalbsrücken | Morcheln | Bärlauchhollandaise | knusprige Polenta | Ratatouille-Blume

Süssspeise

Erdbeermousse | dunkle Schokolade | Chili | Basilikum | Erdbeeren | Rhabarber | Erde | Merinques | Platten | Erdbeerspoon

Sommermenü

Kalte Vorspeise

Vitello Forello | dehydrierte Wassermelone | gebackene Kapern | grüner Apfel | geräucherte Forelle

Suppe

Geröstete Kokos-Tomatensuppe | Basilikum | Burrata-Schaum | konfierte Cherrytomaten

Warme Vorspeise

Mit Limetten, Honig und Rosmarin marinierter Kuhfrischkäse vom Napf | karamellisierter Pfirsich | süss-saure Pfifferlinge

Fisch Gericht

Thunfisch Tataki | Miso-Mayonnaise | Sesam | Wasabi | Reiskräcker

Warmes Zwischengericht

Trüffel-Linguini mit Fonduta | Sommertrüffel aus der Schweiz

Hauptgang

Maispoularde mit Pilzdüxel gefüllt | Verjus | Maiscreme | Mais-Kartoffel-Küchlein | Popcorn | Senfkohl

Süssspeise

Baumkuchen Beni Style | Kirschsorbet | Kirschen-Crunch | Kirsch-Gelee | Kirschleder | Thymian

Herbstmenü

Kalte Vorspeise

Pilzterrine | Kohlrabicarpaccio | Kürbis | Kräuteröl

Suppe

Oxtail Clear Soup | Zwiebelkonfit | Ochsenschwanz-Krokette

Warme Vorspeise

Schwarzwurzelpüree | Kalbszungen-Salpicón | Kapern-Meerrettich-Creme

Fisch Gericht

Knuspriger Zander | karamellisierter Kartoffelsalat | Peperonata

Warmes Zwischengericht

Brezelknödel | Entenbrust | Orangen | Fenchel

Hauptgang

Rindsentrecôte & Kalbshaxenragout | Quarkpizockels | Rosenkohltatar | Kohlroulade

Süssspeise

Miso-Birne | Baumnusscrumble | Vanille-Balsamico-Estragon-Glacé | Birnen-Gelee | Hagebutte | Karamell

Beni Wicki - Private Chef - Fine Dining
Beni Wicki - Private Chef - Fine Dining
Beni Wicki - Private Chef - Fine Dining

Lust auf ein Fine-Dining-Erlebnis, das bleibt?

Wo Qualität auf Leidenschaft trifft, entsteht mehr als Geschmack – ein Moment, der erinnert.